Cẩm nang chọn món khi giao thức ăn số lượng lớn

Khi cung cấp dịch vụ giao thức ăn, đặc biệt với số lượng lớn, nếu không khéo léo trong việc chọn món, đơn vị cung cấp sẽ gặp khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng món ăn khi giao đến tay người dùng. Vậy đâu là các món ăn nên tránh khi thực hiện giao thức ăn tận nơi với số lượng lớn? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé!

1. Đặc điểm của dịch vụ giao đồ ăn trong ngành Catering:

Đối với các đơn giao thức ăn nhỏ lẻ, số lượng người dùng sẽ dao động từ 1 đến 5 suất ăn cho một lần đặt; thời gian từ bếp đến tay người dùng là khá ngắn. Do đó các món chỉ cần có thể đóng gói mang đi là có thể áp dụng hình thức giao thức ăn, ngoài ra không có yêu cầu gì đặc biệt. 

Tuy nhiên, với đặc tính cung cấp dịch vụ ăn uống cho một tập thể của Catering, một đơn giao thức ăn có thể lên đến hàng trăm suất ăn tại một thời điểm phục vụ, việc chọn lựa và cung cấp các món ăn không chỉ dừng ở yếu tố "có thể mang đi" mà còn nằm ở yếu tố chất lượng sản phẩm.  

Để có thể cung cấp số lượng lớn suất ăn cùng một lúc, đơn vị thực hiện ngoài nhân lực và thiết bị còn cần lượng thời gian chuẩn bị nhất định mới có thể đảm bảo tiến độ của đơn hàng. Khi thời gian chuẩn bị và vận chuyển kéo dài hàng giờ đồng hồ, việc đảm bảo chất lượng về thẩm mỹ, hương vị và đặc biệt, vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn luôn là mối quan tâm hàng đầu của khách hàng. Do đó, đơn vị cung cấp cần lưu ý đặc tính của một số món ăn để có thể đưa ra gợi ý và giải pháp phù hợp đến cho khách hàng của mình.

Hình ảnh: Đối tác của PITO thực hiện đơn hàng cho 250 suất ăn

2. Bảng tổng hợp các món cần lưu ý khi thực hiện giao đồ ăn với quy mô lớn:

* Dùng giấy bạc bọc thực phẩm giàu axit: Những loại trái cây có vị chua hoặc các món ăn có giấm, cà chua (VD: mực xào chua ngọt) cũng không nên bọc bằng giấy bạc bởi nếu bảo quản thời gian trong dài, lượng axit trong món ăn sẽ thôi ra giấy bạc, phản ứng với nhôm rồi thẩm thấu ngược lại vào thức ăn gây mùi khó chịu.