Hướng dẫn lên thực đơn cho một bữa tiệc Buffet

Dù dưới hình thức phục vụ nào thì món ăn cũng chính là linh hồn của mỗi bữa tiệc. Việc lựa chọn những món ăn hấp dẫn và phù hợp với tiêu chí của thực khách sẽ giúp đơn vị tổ chức tạo được ấn tượng trong mắt khách hàng. Bài học sau sẽ hướng dẫn cụ thể quá trình các bước trong việc lên kế hoạch cho thực đơn buffet của bạn

1. Các thành phần tiêu chuẩn của một thực đơn Buffet

Một thực đơn tiệc Buffet dành cho một bữa ăn hoàn chỉnh sẽ bao gồm đầy đủ 3 phần chính:

• Khai vị 
• Món chính (bao gồm món mặn/ món chay và tinh bột)
• Tráng miệng

Ngoài ra, đơn vị tổ chức cần chú ý chuẩn bị thêm các món ăn kèm như rau, canh. các loại nước sốt, gia vị...

2. Hướng dẫn lên thực đơn cho tiệc Buffet

Cũng giống như tất cả các hình thức phục vụ ẩm thực khác, thực đơn tiệc Buffet cần thỏa mãn nhu cầu và sở thích của đối tượng khách hàng. Để có thể thu hút sự quan tâm của thực khách, việc lên thực đơn sẽ qua ba bước sau:

Bước 1: Xác định đối tượng khách hàng hướng đến:

Mỗi tệp khách hàng khác nhau sẽ có những tiêu chuẩn riêng về nhu cầu hoặc khả năng tiêu thụ cũng như ngân sách tổ chức. Việc xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu sẽ giúp đơn vị tổ chức lựa chọn những món ăn phù hợp cũng như cân đối chi phí để có thể đưa ra một mức giá cạnh tranh.

• Nhóm khách lớn tuổi sẽ yêu thích thực đơn có những món nhẹ nhàng, không quá nhiều dầu mỡ và khó tiêu thụ.
• Đối với nhóm khách chú trọng tính chất dịnh dưỡng của món ăn sẽ có xu hướng thiên về các món rau trộn, có nguồn gốc hữu cơ và hải sản.
• Với nhóm khách hàng trẻ hơn hoặc thuộc độ tuổi trung niên có sở thích mạo hiểm và sẵn sàng trải nghiệm những món ăn khác lạ và nhiều tầng hương vị hơn.

Bước 2: Cân nhắc chuyên môn của bếp:

Sẽ khá khập khiễng khi chuyên môn của bếp là ẩm thực Việt Nam nhưng đơn vị tổ chức lại cung cấp một thực đơn với những món ăn của Pháp, Ý hoặc từ những nền văn hóa khác.

Việc linh động để đáp ứng nhu cầu của thực khách là vô cùng cần thiết nhưng cần phải nằm trong khả năng thực hiện và tầm kiểm soát của bếp. Do đó, hiểu rõ thế mạnh và khả năng phục vụ để đưa ra những sự lựa chọn phù hợp sẽ giúp đơn vị tổ chức đảm bảo chất lượng món ăn và thể hiện sự chuyên nghiệp trong mắt khách hàng. 

Bước 3: Chọn món cho thực đơn:

Sau khi nắm rõ các thông tin cần thiết, việc lựa chọn món ăn cho một thực đơn sẽ được thực hiện và cần đảm bảo những yêu cầu sau:

3. Mẹo nâng cao giá trị thực đơn Buffet

Ưu điểm của tiệc buffet đó là cung cấp đa dạng sự lựa chọn đến khách hàng, hãy tối ưu hóa lợi ích đó bằng cách:

• Chuẩn bị nhiều loại gia vị ăn kèm khác nhau tại khu vực riêng biệt (thường là cuối quầy buffet) và trong trạng thái sẵn sàng phục vụ. Ví dụ như hành, chanh, ớt... đã được cắt nhỏ và đặt trong những chén riêng. 
• Điều chỉnh thực đơn với các món ăn đặc trưng theo mùa
• Đặc biệt chú ý các chế độ ăn uống đặc biệt do các nguyên nhân sau: