Thực đơn tiệc bàn và những điều cần lưu ý

Các món trong thực đơn liên hệ chặt chẽ với phong cách phục vụ tiệc bàn. Mỗi thực đơn sẽ có những thay đổi sao cho đa dạng và linh động, phù hợp với yêu cầu của khách hàng. Tuy nhiên, các yếu tố sau đây cần được đảm bảo nhằm mang đến một thực đơn hoàn chỉnh và đạt tiêu chuẩn khi phục vụ tiệc bàn

Hướng dẫn lên thực đơn tiệc bàn

Tùy theo phong cách và nền ẩm thực được lựa chọn mà thực đơn tiệc bàn sẽ có sự thay đổi tương ứng.

Thực đơn tiệc kiểu Âu

Nguồn: May Catering

Bàn tiệc kiểu Á

Với các bàn tiệc kiểu Á, ngoài xúp, thực đơn có thể sẽ có các món nước như canh hoặc lẩu. Bên cạnh đó, nhằm gửi gắm các thông điệp ý nghĩa đến khách tham dự, thực đơn cần chú ý các món sau:

• Đĩa khai vị các loại, các nguyên liệu có sự kết hợp giữa thịt gia cầm (thường là gà) và hải sản (thường là tôm) ý chỉ sự cân đối giữa “rồng và phượng”, hàm ý tạo sự cân bằng trong các mối quan hệ
• Vây cá tượng trưng cho sự giàu có
• Gà ý chỉ cuộc sống tốt đẹp
• Tôm tượng trưng cho sự hạnh phúc
• Cá đại diện cho sự dồi dào và thịnh vượng
• Các loại rau thể hiện sự hài hòa, tránh xung đột
• Mì chỉ sự trường thọ
• Các món tráng miệng ý chỉ mong muốn một cuộc sống hạnh phúc, ngọt ngào

Định lượng các món dành cho tiệc bàn

Một số lưu ý cần cân nhắc khi chọn món

Đặc biệt với tiệc bàn, khách tham dự sẽ thưởng thức các món trong thực đơn đã được thống nhất từ trước do nhân viên phục theo thứ từ (thay vì tự chọn tùy ý như Buffet). Do đó, khi lên thực đơn cần chú ý các chế độ ăn uống đặc biệt sau:

• Dị ứng thực phẩm (hải sản, các loại hạt, v.v.)
• Thực phẩm không dung nạp (chẳng hạn như Celiacs)
• Các yêu cầu về tôn giáo (chẳng hạn như tuân thủ Kosher)
• Hạn chế ăn kiêng tự nguyện (chẳng hạn như ăn chay hoặc ăn thuần chay)

Đơn vị tổ chức cần nắm rõ danh sách các chế độ ăn uống đặc biệc và có sự chuẩn bị dựa trên thông tin nhận được. 

Ngoài ra, trong quá trình diễn ra, quản lý bữa tiệc cần nắm rõ thứ tự lên món và chú ý vị trí chỗ ngồi của thực khách, sau đó thông báo với nhân viên phục vụ bàn của các vị khách đó nhằm phục vụ những món ăn đã được chuẩn bị riêng cho họ.