Ngộ độc thực phẩm và những điều cần biết

Ngộ độc thực phẩm vẫn luôn là mối quan ngại của người tiêu dùng cũng như các doanh nghiệp kinh doanh về mảng ẩm thực. Do đó, việc nắm vững các kiến thức về ngộ độc thực phẩm là việc làm cần thiết để hạn chế các trường hợp đáng tiếc có thể xảy ra.

1. Khái quát về ngộ độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là các bệnh do thực phẩm là tình trạng cơ nhiễm nhiễm bệnh do tiêu thụ phải các thực phẩm bị ô nhiễm. Những nguyên nhân phổ biến gây ra ngộ độc thực phẩm có thể kể đến như các sinh vật truyền nhiễm - bao gồm vi khuẩn có hại, vi rút và ký sinh trùng; hoặc độc tố hóa học được sử dụng trong quá trình chế biến. 

Các tác nhân gây ra ngộ độc có thể xâm hại đến thực phẩm tại bất kỳ thời điểm nào trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và phục vụ. Quá trình xâm hại cũng có thể xảy ra nếu thực phẩm không được xử lý hoặc nấu chín đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa hoặc tiêu chảy sẽ bắt đầu xuất hiện vài giờ sau khi tiêu thụ phải thực phẩm bị ô nhiễm. Với các trường hợp ngộ độc nhẹ, sau khi cơ thể đào thải các chất độc ra ngoài, người bệnh có thể tự hồi phục mà không cần điều trị. Tuy nhiên, trong một số trường hợp ngộ độc nặng, người bệnh cần được đưa đến bệnh viện hoặc cơ sở y tế gần nhất để được chữa trị kịp thời.

2. Nguyên nhân và triệu chứng

Các nguyên nhân cụ thể gây ra ngộ độc thực phẩm cụ thể như sau:

• Vi khuẩn và vi rút: đây là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các vụ ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng và mức độ nghiêm trọng ở từng trường hợp sẽ khác nhau tùy vào từng loại vi rút hoặc vi khuẩn gây hại đã nhiễm vào thực phẩm
• Ký sinh trùng: là những sinh vật sinh sống và hút chất dinh dưỡng từ vật chủ là các sinh vật sống khác. Các vật chủ sau khi được chọn dùng làm nguyên liệu để chế biến thực phẩm sẽ mang theo ký sinh trùng truyền đến người tiêu dùng. Trong đó, giun đũa và sán dây là những loại ký sinh trùng phổ biến trong thực phẩm.
• Nấm mốc, độc tố và chất gây ô nhiễm: trong một số trường hợp, nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm là do sử dụng các hóa chất độc hại hoặc môi trường sản xuất bị ô nhiễm.
• Chất gây dị ứng: dị ứng thực phẩm là phản ứng của cơ thể do hệ thống miễn dịch bị kích ứng sau khi tiêu thụ một loại thực phẩm nào đó.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm sẽ có nhiều mức độ nặng nhẹ khác nhau. Trên thực tế, các triệu chứng phổ biến thường gặp như:

• Đau bụng
• Co thắt dạ dày
• Buồn nôn
• Nôn mửa
• Tiêu chảy
• Sốt nhẹ
• Mất nước

Trong đó, một số trường hợp ngộ độc nghiêm trọng có thể gây ra các tác động về lâu dài như:

• Suy thận
• Viêm khớp 
• Tổn thương não và thần kinh
• Đe dọa tính mạng người bị ngộ độc

3. Những đối tượng có khả năng cao bị ngộ độc thực phẩm

Mặc dù ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm khi tiêu thụ phải thực phẩm ô nhiễm; tuy nhiên một số nhóm người có nguy cơ mắc phải các bệnh do thực phẩm cao hơn hoặc khi xảy ra tình trạng ngộ độc thực phẩn, nhóm người này sẽ có các triệu chứng nghiêm trọng hơn.

Những đối tượng có nguy cơ cao bị ngộ độc thực phẩm