Nhiệt độ nướng tiêu chuẩn 10 thực phẩm phổ biến tiệc buffet BBQ 

Nhiệt độ nướng tiêu chuẩn các thực phẩm tiệc buffet BBQ

 Tường Vi

 01/20/2024  | Đọc trong phút

Nướng không chỉ đòi hỏi kỹ năng mà còn cần sự hiểu biết sâu sắc về nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp. Dành cho chủ nhà hàng và đơn vị catering! PITO sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện về cách thức nướng chính xác các loại thực phẩm, từ thịt đến rau, đảm bảo mỗi món ăn trong tiệc buffet BBQ không chỉ thơm ngon mà còn giữ được hương vị tinh tế và độ tươi ngon đặc trưng ngay trong bài viết này.

Tầm quan trọng của việc nắm vững kỹ thuật nướng trong tiệc buffet BBQ

Kiểm soát nhiệt độ nướng không chỉ ảnh hưởng đến độ chín của thực phẩm mà còn quyết định đến hương vị và độ mềm của từng món ăn. Trong bối cảnh của một tiệc buffet BBQ, nơi đa dạng về sự lựa chọn và yêu cầu về chất lượng cao, việc hiểu rõ cách thức nướng mỗi loại thực phẩm trở nên cực kỳ quan trọng, giúp đơn vị catering:

  • Tối ưu hóa quy trình phục vụ.
  • Đảm bảo mang đến món ăn mềm và thơm ngon, giữ trọn hương vị đặc trưng.
  • Chế biến và sáng tạo các món rau và đồ chay để chúng vẫn giữ được màu sắc và dinh dưỡng.
  • Nâng cao chất lượng dịch vụ và để lại ấn tượng khó quên trong lòng thực khách.

4 khung nhiệt độ nướng cơ bản trong tiệc buffet BBQ

Nắm vững các loại nhiệt độ nướng gồm: thấp, trung bình, trung bình cao và cao - là chìa khóa để chế biến các món ăn tiệc buffet BBQ đạt chất lượng. Mỗi loại nhiệt độ có những lợi ích và nhược điểm riêng biệt, phù hợp với từng loại thực phẩm và kỹ thuật chế biến khác nhau. Bằng cách hiểu và áp dụng đúng các loại nhiệt độ nướng, bạn có thể nâng cao chất lượng món ăn, tạo ra những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách.

Nhiệt độ nướng thức ăn tiệc BBQ

  • Nhiệt độ thấp (163 - 191°C): nhiệt độ vừa phải để tạo ra hiệu ứng chuyển màu nâu vừa ý ở bên ngoài cho thịt. Thích hợp nướng thịt gà, gà tây, thịt heo và xúc xích.Một số loại rau nhưng cần kiểm soát nhiệt độ chính xác để tránh việc ngoại quan của thực phẩm chín quá nhanh trong khi bên trong vẫn còn sống.
  • Nhiệt độ trung bình (177 - 191°C): thịt chín chậm nhưng vẫn đảm bảo phần giữa của chúng đạt được nhiệt độ bên trong thích hợp.Thích hợp để nướng bánh mì kẹp thịt dày, sườn ngắn, thịt gà và nhiều loại thực phẩm, đảm bảo chín đều mà không làm khô.
  • Nhiệt độ trung bình cao (191- 232°C): thịt chín kỹ, chậm và vừa phải. Thích hợp nướng bánh mì kẹp thịt, rau thái lát và cá.
  • Nhiệt độ cao (232 - 343°C): tạo lớp vỏ ngoài giòn và màu sắc đẹp mắt, rất phù hợp cho việc tạo hương vị thơm ngon, tiếng kêu xèo xèo khi thịt chạm vào lưới và tạo ra những vết cháy hấp dẫn.Thường được sử dụng cho việc nướng nhanh thực phẩm như beef steak, sườn heo, kabob hoặc bít tết cá ngừ. Tuy nhiên cần kiểm soát kỹ và không phù hợp cho thực phẩm cần thời gian chín lâu.

Nhiệt độ nướng các loại thịt tiệc buffet BBQ

Nhiệt độ nướng cho beef steak

  • Bít tết dày 1.3 cm - nấu ở nhiệt độ cao.
  • Bít tết dày 2 - 2,5 cm: nấu ở nhiệt độ cao vừa.
  • Bít tết dày hơn 1,5cm: nấu ở lửa vừa.

Nhiệt độ bên trong beef steak tùy thuộc vào mức độ chín mà bạn mong muốn. Cụ thể:

  • Extra Rare Steak (hay Blue steak) – Chín 10%: nướng khoảng 1 phút mỗi mặt để đạt được nhiệt độ bên trong từ 46 - 50°C
  • Rare Steak - chín 25%: nướng trong khoảng 1,5 phút mỗi mặt để đạt được nhiệt độ bên trong là 52 - 54°C.
  • Medium Rare Steak - chín 50%: nướng trong khoảng 2 phút mỗi bên để đạt được nhiệt độ bên trong từ 55 - 60°C.
  • Medium Steak - chín 75%: nướng trong 2 phút 14 giây mỗi bên để đạt được nhiệt độ bên trong từ 60 - 65°C.
  • Medium Well Steak - chín 90%: nướng từ 3 - 4 phút mỗi mặt để đạt nhiệt độ bên trong 65 - 68°C.
  • Well Done Steak - chín hẳn: nướng trong khoảng 4 - 6 phút mỗi mặt để đạt được nhiệt độ bên trong từ 71 độ trở lên.
6 cấp độ chín của beefsteaks

Lưu ý: Càng cắt, hoặc đâm thịt nhiều thì thịt càng khô, nên khi nấu trên vỉ nướng, không bao giờ dùng nĩa hoặc dao đâm vào thịt. Hãy dùng kẹp hoặc dụng cụ quay để lật thịt và sử dụng nhiệt kế thực phẩm chất lượng cao để kiểm tra nhiệt độ bên trong.

Nhiệt độ nướng thịt gà tiệc buffet BBQ

Ức gà nướng tiệc buffet BBQ

Ức gà

218 - 232°C

Má đùi gà nướng tiệc buffet BBQ

Má đùi gà

204 - 232°C

Đùi gà nướng tiệc buffet BBQ

Đùi gà

176 - 204°C

Ảnh minh hoạ thịt gà nướng - Nguồn: canva

Theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, thịt gà phải đạt nhiệt độ bên trong là 74°C. Nếu bạn đang nấu cả con gà, bạn sẽ biết thịt gà đã chín khi nhiệt kế chỉ 82°C.

Nhiệt độ nướng cá

  • Nhiệt độ nướng cá hồi: 190 - 204°C
  • Nhiệt độ nướng tôm: 177 - 232°C
  • Nhiệt độ nướng cho Bít tết cá ngừ: 260 - 371°C
  • Nhiệt độ nướng cá kiếm: 190 - 232°C
  • Nhiệt độ nướng cho cá mú: 204 - 232°C

Theo USDA khuyến nghị, cá chín nên đạt nhiệt độ bên trong là 63°C. Tuy nhiên, đây chỉ là mức tham khảo vì nhiệt độ bên trong có thể dao động tùy theo loại cá.

Nhiệt độ nướng một số thực phẩm khác cho tiệc buffet BBQ

  • Bánh mì kẹp thịt: nướng ở 63°C mỗi mặt trong khoảng 5 phút. Nhiệt độ bên trong khoảng 71°C.
  • Sườn heo: nướng ở khoảng 150°C cho mỗi mặt khoảng 6 - 7 phút. Nhiệt độ bên trong khoảng 70°C đến 75°C.
  • Tôm: nướng ở khoảng 200°C cho mỗi mặt khoảng 2 - 3 phút. Nhiệt độ bên trong khoảng 60°C.
  • Mực: nướng ở khoảng 200°C cho mỗi mặt khoảng 2 - 3 phút. Nhiệt độ bên trong khoảng 63°C.
  • Bắp cải: nướng ở khoảng 180°C cho mỗi mặt khoảng 5 - 6 phút để giữ nước, giữ màu sắc và giòn.
  • Đậu hủ: nướng ở khoảng 180°C cho mỗi mặt khoảng 3 - 4 phút để chín đều, giữ nguyên độ mềm bên trong.
  • Nấm: nướng ở khoảng 180°C cho mỗi mặt khoảng 3 - 4 phút để giữ nguyên hương vị tự nhiên và độ mềm.
Sườn heo nướng tiệc buffet BBQ

Ảnh minh hoạ sườn heo nướng tiệc buffet BBQ - Nguồn: canva)

Cách ước lượng nhiệt độ nướng trong tiệc buffet BBQ khi không có nhiệt kế

Hầu hết các lò nướng đều có nhiệt kế tích hợp hoặc gắn kèm, giúp bạn dễ dàng đo nhiệt độ. Tuy nhiên nếu tổ chức tiệc ngoài trời hoặc thiếu nhiệt kế, bạn có thể áp dụng mẹo sau:

Giữ tay bạn cách vỉ nướng khoảng 15 cm. Nếu bạn có thể chịu được:

  • 6 - 7 giây thì bạn đã đạt đến nhiệt độ trung bình.
  • 4 - 5 giây có thể chấp nhận được cho thấy nhiệt độ trung bình cao.
  • 1 - 2 giây thì bạn đang làm việc với bếp nướng có nhiệt độ cao.

Từ thịt bò, gà, đến cá và thậm chí là rau và đồ chay, mỗi loại đều có bí quyết nướng riêng để đạt đến đỉnh cao của hương vị. PITO hy vọng bài viết đã cung cấp được những thông tin hữu ích, giúp Quý đối tác và đơn vị catering tạo nên những món ăn thơm ngon, chất lượng trong các bữa tiệc buffet BBQ. Nếu có bất kỳ thắc mắc hoặc thông tin hữu ích khác, đừng quên trao đổi cùng PITO và mọi người ngay tại phần bình luận nhé.

Tường Vi

Vi là một "cây bút ẩm thực" với những tiêu chuẩn khắt khe, nhưng cũng một đối tác tin cậy đồng hành cùng đơn vị Catering tại PITO. Với sự am hiểu cùng kinh nghiệm tích luỹ nhiều năm, Vi tin chắc sẽ mang đến những góc nhìn mới mẻ, thông tin hữu ích cho hành trình chinh phục trái tim thực khách và phát triển doanh nghiệp bền vững của Quý đối tác.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

>